INGREDIENTES
- 200 gr de rodaballo.
- 80 gr de boletus edulis o seta de temporada.
- Aceite de trufa blanca.
- 150 gr de mango.
- 100 gr de patatas.
- Aceite.
- Ajo.
- Perejil.
- Vinagre.
- Sal.
- Azúcar.
Presentación: Francisco Abad
Cocinero: Juan Manuel Calvo
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PREPARACIÓN:
- R
educimos el mango en cocción con una pizca de azúcar y lo trituramos, ponemos una porción en forma de lágrima en el plato. - Por otro lado freímos las patatas en abundante aceite y dejamos que doren bien, las sacamos y las salteamos con ajo, perejil y vinagre y las ponemos como guarnición en el plato.
- Marcamos el rodaballo a la plancha hasta su elaboración.
- Cortamos las setas en finas láminas y decoramos por completo el plato en círculo.
- Ponemos el rodaballo en el centro del plato.
- Al final, aliñamos las setas con el aceite de trufa blanca y coulis de mango.
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Presidencia
Representación de trabajadores autónomos
Representación en las diferentes Organizaciones Empresariales. Cámara: representación con un Vocal. CEIM: Presidente miembro de su junta directiva.
Colaboración con las diferentes instituciones públicas, locales y nacionales.
• Sede Central: Fernández de la Hoz, 32 • 28010 Madrid. Tel: 91 319 70 47 - Fax: 91 319 31 99
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