INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- 600 gr de filetes de trucha, sin piel ni espinas.
- 1/2 litro de leche.
- 1/4 litro de caldo de pescado.
- 9 Huevos.
- 2 Trufas.
- 2 Tomates medianos.
- Patatitas para guarnición.
- Mantequilla.
- Sal.
- Pimienta.
Presentación: Francisco Abad
Cocinero: Juan Manuel Calvo
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PREPARACIÓN:
- Triturar los filetes de trucha con una batidora. Añadir seis huevos batidos, tres yemas, la leche, sal y
pimienta al gusto. Mezclar bien. - Verter el preparado en un molde ligeramente untado de mantequilla, y ponerlo al baño maría a fuego lento durante 30 minutos. Se puede comprobar si ya está hecho pinchando en el centro con un cuchillo -el cuchillo debe salir limpio.
- Mientras, cocer el caldo hasta que reduzca a unas ocho cucharadas y añadir el líquido de las trufas.
- Cortar las trufas en láminas y saltear en la sartén con mantequilla, y pasarlas después al caldo, dejando cocer unos minutos a fuego lento hasta que quede una salsa cremosa.
- Dejar enfriar el mousse de trucha, desmoldar, poner en una fuente y cubrir con la salsa. Adornar con los tomates cortados en dados y las patatitas hervidas.
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Presidencia
Representación de trabajadores autónomos
Representación en las diferentes Organizaciones Empresariales. Cámara: representación con un Vocal. CEIM: Presidente miembro de su junta directiva.
Colaboración con las diferentes instituciones públicas, locales y nacionales.
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